日本
Теория и практика японской кухни и японские сезоны
Проживите год по-японски – прочувствуйте неповторимость каждого сезона через традиции и наблюдение за природой и научитесь понимать и быстро готовить популярные блюда японской кухни - в курсе 32 рецепта
Старт курса 6 января
3 курса из 45 лекций
Авторы: Наливайко Оксана Александровна, Рюмкина Екатерина Викторовна
Авторы: Наливайко Оксана Александровна, Рюмкина Екатерина Викторовна
Курсы подойдут:
Любителям культуры Японии и путешественникам
Узнаете о календаре сезонов, главных фестивалей и праздников (ханами, обон, Новый год и др.), традициях и еде. Поймете, какие сезонные деликатесы искать в регионах и где их пробовать.
Узнаете о календаре сезонов, главных фестивалей и праздников (ханами, обон, Новый год и др.), традициях и еде. Поймете, какие сезонные деликатесы искать в регионах и где их пробовать.
Домашним кулинарам и профессиональным шефам
Научитесь готовить японскую еду – узнаете техники приготовления, рецепты и принципы сезонного меню, способы презентации блюд, их историю и философию.
Научитесь готовить японскую еду – узнаете техники приготовления, рецепты и принципы сезонного меню, способы презентации блюд, их историю и философию.
Исследователям культуры и студентам (японисты, культурологи, востоковеды)
Получите структурированные знания о роли еды и сезонов в японской культуре. Поймете исторический и социальный контекст праздников и ритуалов, рассмотрите обычаи питания по сезонам.
Получите структурированные знания о роли еды и сезонов в японской культуре. Поймете исторический и социальный контекст праздников и ритуалов, рассмотрите обычаи питания по сезонам.
На курсе вы узнаете:
- Что такое традиционная японская кухня и как она сформировалась
- Почему японцы едят глазами
- Правда ли, что Токио – это гастрономическая столица мира?
- Что произошло с японской кухней, когда в 19 веке страна вышла из самоизоляции и открылась миру
- Любят ли японцы кухни других стран
- Что думали о японской кухне известные иностранцы
- Как устроена кухня в японском доме и почему
- Есть ли связь между японскими блюдами и народной медициной
Курс «История японской кухни:
от средневековых тайн к уличной еде»
от средневековых тайн к уличной еде»
8 уроков
Автор: Наливайко Оксана Александровна
- Японское Средневековье: кулинария как «тайное знание» и «тайное искусство».
- «Бойко идет торговля в Эдо!» (с) – чем торговали, как торговали и с какими трудностями сталкивались горожане в эпоху Эдо (1603-1868).
- Вкусовые предпочтения жителей Эдо и первые рестораны. Что за зверь «горный кит» и почему мясо кабана подобно распустившемуся пиону?
- Японская кухня в изобразительном искусстве. За что японские художники так любили карася, тунца и карпа?
Урок 3, 4. Гастрономическое любопытство японцев
Урок 1, 2. Кулинарное путешествие по городу Эдо
Урок 5, 6. Кулинарная эклектика в эпоху Мэйдзи (1868-1912)
Урок 7, 8. Правильное питание по-японски
- Международные истоки традиционной японской кухни васёку. Как японская «секретная приправа» из Китая оказалась на столе у короля Франции?
- Кто такие «южные варвары» и почему никто не понимает, что происходит с кухней в городе Нагасаки?
- Окасии окаси – несладкие японские сладости.
- Десерт из овечьего холодца – зачем японцы переосмысливали и меняли иностранные рецепты?
- Вестернизация повседневной жизни японцев. За что хотели убить японского императора и как правильно есть лапшу?
- Первые рестораны западной кухни в Японии. Почему европейцы считали японские блюда «убожеством» и что думал об этом русский художник В.В. Верещагин?
- Благодеяния холодильника» или «Вы можете пользоваться кухней без страха!» – кухонное пространство в Японии в начале 20 века.
- Древняя концепция правильного питания или почему не стоит есть имбирь в восьмом и девятом лунных месяцах?
- Макробиотика – философское учение о здоровом образе жизни.
- Методы европейской медицины в Японии или как Япония превратилась в «немецкую колонию».
- Японская кухня – одна из самых полезных в мире. Миф или реальность?
Что вас ждёт на курсе
✔ Познакомитесь с одними из самых популярных блюд японской кухни, которые готовят все без исключения японцы у себя дома
✔ Узнаете что входит в традиционный японский завтрак, что готовят японцы на обед или берут с собой на работу, а так же научитесь готовить вкусные блюда на ужин
✔ В курсе есть много полезной информации об основных ингредиентах, которые используются во многих блюдах японской кухни. Узнаете как правильно их использовать и чем их можно заменять, при необходимости.
✔ После каждого видеоурока также будет прикреплен рецепт и ссылки с примерами ингредиентов для Вашего удобства.
Автор в видеоуроках поделится всеми тонкостями приготовления и Вы поймете, что домашняя японская кухня это совсем не сложно!
✔ Познакомитесь с одними из самых популярных блюд японской кухни, которые готовят все без исключения японцы у себя дома
✔ Узнаете что входит в традиционный японский завтрак, что готовят японцы на обед или берут с собой на работу, а так же научитесь готовить вкусные блюда на ужин
✔ В курсе есть много полезной информации об основных ингредиентах, которые используются во многих блюдах японской кухни. Узнаете как правильно их использовать и чем их можно заменять, при необходимости.
✔ После каждого видеоурока также будет прикреплен рецепт и ссылки с примерами ингредиентов для Вашего удобства.
Автор в видеоуроках поделится всеми тонкостями приготовления и Вы поймете, что домашняя японская кухня это совсем не сложно!
Курс «Учимся готовить японские блюда»
23 лекций
Лектор: Рюмкина Екатерина Викторовна
- Блюдо традиционной японской кухни, которое готовят на основе рыбного бульона Даси и мисо - пасты.
- Этот суп прост в приготовлении, но имеет большую пользу, так как мисо - паста является полезным продуктом для организма.
- Именно поэтому большинство японцев едят такой суп каждый день. Он является хорошим дополнением практически к любому блюду японской кухни.
Лекция 2. Японский завтрак
Лекция 1. Мисо-суп
Лекция 3. Курица Терияки
Лекция 4. Удон с говядиной
Лекция 5. Темпура
Лекция 6. Свинина Тонкацу
Лекция 7. Пельмени Гёдза
Урок 8. Карааге
Урок 9. Омурайсу
Урок 11. Онигири
Урок 12. Овощные закуски
Лекция 13. Чаванмущи и треска
Лекция 14. Чирашизуши и фасоль
Лекция 15. Камбала и яичный суп
Лекция 16. Яйца и Рамен
Лекция 17. Анко и моти
Лекция 18. Обенто
Лекция 19. Дораяки и блинчики
Лекция 20. Щёгаяки Бенто и закуска
Лекция 21. Лосось и закуска
Лекция 22. Мазегохан и капуста
Лекция 23. Тондзиру и закуска
Урок 10. Соборо Бенто
- Достаточно плотный прием пищи, который состоит из риса, мисо - супа, жареного лосося, жареного омлета и маринованных овощей.
- Многие японцы, съев такой плотный завтрак не нуждаются в плотном обеде. Им достаточно быстро перекусить в течение занятого рабочего дня.
- В переводе с японского языка Тери - это блеск, а Яки - это жарить, то есть жарить до блеска.
- Это особая технология приготовления, где используются сладкое рисовое вино и соевый соус, за счет этого курица и приобретает блестящую и аппетитную корочку.
- Это популярное блюдо японской кухни, готовиться просто, а получается очень вкусно.
- Очень вкусное и сытное блюдо, которое очень просто приготовить. Сочетание толстой лапши, мяса и вкусного бульона любят, наверное, все японцы без исключения.
- Такого рода рецепты очень любят японские хозяйки, так как можно быстро и сытно накормить всю семью.
- Вкусный горячий бульон в этом блюде хорошо согревает и очень подходит для холодного времени года.
- Блюдо японской кухни из рыбы, морепродуктов и овощей, приготовленных в тонком кляре во фритюре.
- Чаще всего японцы ходят в ресторан, чтобы отведать это блюдо, так как лучше всего его готовят профессиональные повара.
- Но если приложить немного усилий можно очень вкусно приготовить это блюдо и в домашних условиях.
- Обжаренная во фритюре свинина. Сверху у блюда получается хрустящая корочка, а внутри очень сочное мясо.
- Хоть это блюдо очень калорийное, многие японцы его очень любят и часто заказывают в ресторанах на ужин.
- Блюдо, которое пришло в Японию из Китая. Японцы адаптировали его под свои вкусы и теперь это именно японские пельмени.
- Немного тягучее тесто, а внутри начинка из свинины и капусты. Такие пельмени жарят на большое сковороде, а после макают в соевый соус. Очень вкусное блюдо, которое любят все японцы.
- Кусочки курицы, которые маринуют в специальном соусе, а затем обжаривают во фритюре. Блюдо готовится несложно, а получается вкусно.
- В Японии такую курицу любят и взрослые и дети. Курицу Карааге можно брать с собой в ланч - боксе, так как она хорошо держит форму.
- Блюдо японской кухни в Западном стиле. Это обжаренный рис с курицей, с добавлением кетчупа, завернутый в омлет. Такое блюдо очень любят дети в Японии.
- Омурайсу часто готовят японские хозяйки, так как оно состоит из простых и доступных ингредиентов, которые найдутся на любой кухне.
- Японский ланч бокс с использованием фарша, омлета и зеленых овощей. Соборо бенто - собирают таким образом, чтобы на поверхности такой коробочки было 3 цвета - коричневый, зеленый и желтый.
- Такой ланч в Японии часто готовят детям в детский сад. Готовится он быстро, а получается очень сытно и вкусно.
- Японский перекус в виде рисовых колобков с начинкой, завернутые в сухие водоросли Нори.
- Такой перекус легко приготовить утром и взять с собой на работу или пикник. Начинка у таких шариков может быть любой, но японцы чаще всего предпочитают простые вкусы, например, жареный лосось или тунец с майонезом.
- Полезное и вкусное дополнение к любому блюду японской кухни
- Японские хозяйки не любят тратить много времени на готовку, поэтому такие закуски чаще всего готовятся очень быстро и просто
- Одни из самых популярных таких закусок - это маринованная пекинская капуста, картофельный салат, закуска из водорослей Вакаме и огурца
Научитесь готовить порционный японский омлет на пару с различными наполнителями и треску в мисо-пасте.
Научитесь готовить “ленивые суши” и закуску из стручковой фасоли с кунжутом.
Научитесь готовить тушеную камбалу в соевом соусе с имбирем и яичный суп.
Научитесь готовить маринованные в соевом соусе куриные яйца и домашний легкий Рамен.
Научитесь готовить сладкую пасту из красных бобов и Моти - сладкие рисовые колобки из рисового теста с начинкой.
Культура Обенто в Японии. Как собирать Обенто. Из чего состоит японский ланч-бокс. Примеры обенто для взрослых и детей.
Научитесь готовить японские медовые блинчики и кремовую начинку для Дораяки.
Научитесь готовить ланч-бокс с жареной свининой с имбирем и закуску из перца и моркови для Обенто.
Научитесь готовить жареный и маринованный лосось и закуску из баклажан.
Научитесь готовить рис с различными ингредиентами и маринованную капусту.
Научитесь готовить мисо-суп со свининой и овощами и закуску из шпината.
14 лекций
Лектор: Наливайко Оксана Александровна
Кратко о курсе
- охватим не только четыре времени года, но и поговорим о каждом месяце, его символах и роли в жизни японцев
- рассмотрим сезонные блюда и проследим их историю
- обратимся к японскому фольклору
- почитаем стихи и полюбуемся сезонными образами на гравюрах
- попытаемся вслед за японцами прочувствовать красоту каждого сезона
Курс «Японские сезоны: праздники, обычаи, символы»
Несмотря на то, что январь в Японии – один из самых холодных месяцев, все январские праздники и традиции говорят о том, что это время семейной теплоты и гармонии.
На лекции мы будем:
На лекции мы будем:
- путешествовать по разным уголкам Японии
- пробовать домашнюю кухню
- говорить о чудодейственных зимних травах
Лекция 2 Февраль – месяц, когда хочется укутаться
Лекция 1 Январь – месяц гармонии
Лекция 3 Март – месяц пробуждения
Лекция 4 Апрель – месяц чистоты и света
Лекция 5 Май – дорога к солнцу
Лекция 6 Июнь – «месяц без воды»?
Лекция 7 «Звездный месяц» – июль
Лекция 8 «Август – месяц благодарности
Лекция 9 Сентябрь – месяц долгих ночей. Луна пятнадцатой ночи
Лекция 10 Сентябрь – месяц долгих ночей. Вино из хризантем
Лекция 11 «Божественный месяц» – октябрь
Лекция 12 Ноябрь – месяц, покрытый инеем
Лекция 13 Декабрь – месяц хлопот и суеты. «Все бегут, летят и скачут!»
Лекция 14 Декабрь – месяц хлопот и суеты. Новогоднее застолье
Февраль для японцев – это одновременно и месяц зимнего холода, и месяц, с которым постепенно приходит весна. Закончится снежный фестиваль Юки-мацури, наступит Китайский Новый год, который дословно переводится как «праздник весны», зацветёт слива-умэ.
На лекции мы поговорим:
На лекции мы поговорим:
- почему для японцев очень важно в феврале запастись бобами
- какая рыба вдруг появляется из-подо льда
- как правильно встречать японскую весну
Март в Японии – это месяц пробуждения от зимнего холода, месяц, в конце которого зацветёт долгожданная сакура.
На лекции мы:
На лекции мы:
- разберём вкусные символы японского марта
- поговорим о Хинамацури – японском Празднике девочек или Празднике кукол
- поговорим о местных верованиях и традициях, связанных с наступлением весны
- Прилетят ласточки, улетят дикие гуси, появится первая радуга, закончатся холода и прорастёт рис. Апрель в Японии начинается с любования сакурой, а заканчивается началом долгой недели весенних праздников, получившей название Golden week.
- На лекции мы разберёмся с апрельскими угощениями и их особенностями.
- Последний месяц весны в Японии – это время праздников: День рождение императора Хирохито, День Конституции, День Зелени, Праздник мальчиков. Карпы, ирисы, побеги бамбука и рисовые лепешки, завернутые в дубовые листья.
- На лекции мы завершим разговор о японской весне обсуждением символов мая.
На лекции мы:
- разберёмся в переводе древнего названия шестого месяца и одноименного вида японской сладости – минадзуки
- обсудим, почему все в Японии в июне с удовольствием едят морского угря анаго
- подробно остановимся на истории и рецептах умэбоси – маринованной японской сливе
- посмотрим, что японцы готовят дома в сезон дождей и почему
Июль в Японии – это не только месяц летнего зноя, это ещё и время многочисленных фестивалей и храмовых праздников, когда шумные гуляния завершаются разноцветными вспышками фейерверков в вечернем небе.
На лекции мы:
На лекции мы:
- обсудим секреты июльской кухни
- полюбуемся летними террасами-каваюка в Киото
- обсудим легенды, связанные с фестивалем звезд Танабата, и многое другое
Август – это последний шанс насладиться летними красками и яствами, поблагодарить предков во время празднования Обон, присоединиться к традиционному танцу Ава-одори, взобраться на гору Фудзи.
На лекции мы:
На лекции мы:
- пройдёмся по вкусным прилавкам на празднике Обон
- взберёмся на гору Фудзи, предварительно отведав знаменитый одэн с улиткой
- разберёмся в сезонных овощах, фруктах и обязательно обсудим квадратные арбузы
Почему японцы считают, что полнолуние в середине сентября самое красивое? Какие древние обряды до сих пор совершаются в начале осени? Как в современной Японии относятся к приходу осени?
На лекции мы:
На лекции мы:
- подробно обсудим японский сентябрь
- найдём осенние мотивы в поэзии
- всмотримся в «осенние детали» на японских гравюрах
- Если немного перефразировать известную цитату Рэя Брэдбери, исходя из японских реалий, то получится очень точный образ: «Вино из хризантем. Самые эти слова — точно осень на языке. Вино из хризантем — пойманная и закупоренная в бутылки осень».
- Лекция посвящена ритуальной и домашней кухне сентября.
Октябрь в Японии – это месяц, когда на столе свежие груши и хурма, когда только-только собран влажный, мягкий, ароматный рис-симмай, когда каштаны-кури будто бы становятся еще вкуснее. Октябрь – это время фестивалей, походов в горы, долгих пеших прогулок, пикников и дегустаций.
На лекции мы:
На лекции мы:
- вспомним, почему октябрь называют «месяцем без богов»
- поговорим не только о древних традициях, но и обсудим особенности празднования Хэллоуина в Японии
- разберём осеннее меню
Ноябрь – это яркое, красивое и вкусное завершение японской осени, как в строках у Мацуо Басё: «Чтоб холодный вихрь / Ароматом напоить, опять раскрылись / Поздней осенью цветы». Предлагаю и нам раскрасить «унылую пору» и ненадолго сбежать в японский ноябрь.
На лекции мы:
На лекции мы:
- поговорим о ноябрьских праздниках в Японии
- посмотрим на сезонные предложения в японских ресторанах и на фестивальные блюда
- пройдёмся по знаменитым паркам и вдохновимся японскими осенними пейзажами
На лекции мы:
- проследим основные этапы декабрьских хлопот
- рассмотрим продукты, которые издавна использовались для декорирования помещений
- изучим традицию «вкусного» подношения божеству Нового года – Тосигами и будем долго говорить о том, без чего невозможно представить японский декабрь
- Почему японцы радуются, когда едят водоросли-комбу? Какие магические способности приобретает человек, отведав новогодний суп-дзо:ни? Почему тёртый дайкон должен напоминать цветок хризантемы? Как на новогоднее застолье в Японии повлияла эпоха глобализации? Об этом и многом другом мы поговорим на лекции.
тарифы
8 лекции
Доступ 3 месяца
1, 2. Кулинарное путешествие по городу Эдо
3, 4. Гастрономическое любопытство японцев
5, 6. Кулинарная эклектика в эпоху Мэйдзи (1868-1912)
7, 8. Правильное питание по-японски
3, 4. Гастрономическое любопытство японцев
5, 6. Кулинарная эклектика в эпоху Мэйдзи (1868-1912)
7, 8. Правильное питание по-японски
45 лекций
Доступ 12 месяцев
12 600
руб.
История кухни в Японии
В течение 48 часов
Курс «История японской кухни: от средневековых тайн к уличной еде»
Курс «История японской кухни: от средневековых тайн к уличной еде»
Курс «История японской кухни: от средневековых тайн к уличной еде»
Курс «Учимся готовить японские блюда»
Курс «Учимся готовить японские блюда»
Курс «Японские сезоны: праздники, обычаи, символы»
В течение 48 часов
39 105
руб.
31 лекций
4200
4518
6518
Доступ 9 месяца
27 105
р/мес
р/мес
р/мес
руб.
от
от
от
Готовим как японцы
В течение 48 часов
1. Мисо-суп
2. Японский завтрак
3. Курица Терияки
4. Удон с говядиной
5. Темпура
6. Свинина Тонкацу
7. Пельмени Гёдза
8. Карааге
9. Омурайсу
10. Соборо Бенто
11. Онигири
12. Овощные закуски
13. Чаванмущи и треска
14. Чирашизуши и фасоль
15. Камбала и яичный суп
16. Яйца и Рамен
17. Анко и моти
18. Обенто
19. Дораяки и блинчики
20. Щёгаяки Бенто и закуска
21. Лосось и закуска
22. Мазегохан и капуста
23. Тондзиру и закуска
2. Японский завтрак
3. Курица Терияки
4. Удон с говядиной
5. Темпура
6. Свинина Тонкацу
7. Пельмени Гёдза
8. Карааге
9. Омурайсу
10. Соборо Бенто
11. Онигири
12. Овощные закуски
13. Чаванмущи и треска
14. Чирашизуши и фасоль
15. Камбала и яичный суп
16. Яйца и Рамен
17. Анко и моти
18. Обенто
19. Дораяки и блинчики
20. Щёгаяки Бенто и закуска
21. Лосось и закуска
22. Мазегохан и капуста
23. Тондзиру и закуска
1. Январь – месяц гармонии
2. Февраль – месяц, когда хочется укутаться
3. Март – месяц пробуждения
4. Апрель – месяц чистоты и света
5. Май – дорога к солнцу
6. Июнь – «месяц без воды»
7. «Звездный месяц» – июль
8. Август – месяц благодарности
9. Сентябрь – месяц долгих ночей. Луна пятнадцатой ночи
10. Сентябрь – месяц долгих ночей. Вино из хризантем
11. «Божественный месяц» – октябрь
12. Ноябрь – месяц, покрытый инеем
13. Декабрь – месяц хлопот и суеты. «Все бегут, летят и скачут!»
14. Декабрь – месяц хлопот и суеты. Новогоднее застолье
2. Февраль – месяц, когда хочется укутаться
3. Март – месяц пробуждения
4. Апрель – месяц чистоты и света
5. Май – дорога к солнцу
6. Июнь – «месяц без воды»
7. «Звездный месяц» – июль
8. Август – месяц благодарности
9. Сентябрь – месяц долгих ночей. Луна пятнадцатой ночи
10. Сентябрь – месяц долгих ночей. Вино из хризантем
11. «Божественный месяц» – октябрь
12. Ноябрь – месяц, покрытый инеем
13. Декабрь – месяц хлопот и суеты. «Все бегут, летят и скачут!»
14. Декабрь – месяц хлопот и суеты. Новогоднее застолье
Японские традиции
Авторы курсов
Рюмкина Екатерина Викторовна
- Фуд-блогер для русскоговорящих из Японии
- Изучала японскую кухню в школе для домохозяек, жила и работала в Тайланде, где готовила сложные блюда
- 8 лет изучает и готовит японские блюда, проживая в Японии
Наливайко Оксана Александровна
- Историк-востоковед, японист, специалист по японской культуре питания
- В 2015 году окончила Институт стран Азии и Африки, более 10 лет профессионально занимается историей японской кухни
- Преподаёт японский и английский языки, читает отдельные лекции по истории, культуре и географии Японии.
Оплачивайте по частям
Выберите тариф и оформите покупку
Мы разделим сумму на 4 равные части и составим график платежей
Первый платёж спишем сейчас, а остальные ー по графику 1/4 оплаты раз в две недели
Мы разделим сумму на 4 равные части и составим график платежей
Первый платёж спишем сейчас, а остальные ー по графику 1/4 оплаты раз в две недели
Разделите оплату на 4 части, а доступ к курсу получите в день первой оплаты.
Рассрочка без %
Это не кредит и не рассрочка, оплата частями не влияет на кредитную историю.
Здесь требуется минимальное количество ваших персональных данных.
Подходит только для РФ.
Здесь требуется минимальное количество ваших персональных данных.
Подходит только для РФ.
Сервисы «Подели» и «Долями»
Разделите оплату на минимальные платежи ー воспользуйтесь рассрочкой от банков-партнеров.
Проценты по рассрочке мы платим за вас!
Проценты по рассрочке мы платим за вас!
Вы оформляете заказ: выбираете сервис и заполняете в нём заявку на рассрочку на 3 или 6 месяцев
После одобрения заявки вы получаете доступ к курсу в письме на вашу почту и смотрите лекции
Дальнейшие расчёты вы производите с банком самостоятельно
После одобрения заявки вы получаете доступ к курсу в письме на вашу почту и смотрите лекции
Дальнейшие расчёты вы производите с банком самостоятельно
ЧАСТЫЕ ВОПРОСЫ
Курсы - в записи, доступ к ним откроется сразу после оплаты.
Вы можете разделить оплату на минимальные платежи ー воспользоваться рассрочкой от банков-партнеров на 3 или 6 месяцев. Проценты по рассрочке мы платим за вас!
Вы оформляете заказ: выбираете сервис и заполняете в нём заявку на рассрочку на 3 или 6 месяцев. После одобрения заявки вы получаете доступ к курсу в письме на вашу почту и смотрите лекции
Также вы можете оплатить участие с сервисом «Подели». Сервис делит платеж на 4 равные части, сейчас вы оплачиваете только первую часть, остальные платежи — каждые 2 недели.
Вы оформляете заказ: выбираете сервис и заполняете в нём заявку на рассрочку на 3 или 6 месяцев. После одобрения заявки вы получаете доступ к курсу в письме на вашу почту и смотрите лекции
Также вы можете оплатить участие с сервисом «Подели». Сервис делит платеж на 4 равные части, сейчас вы оплачиваете только первую часть, остальные платежи — каждые 2 недели.
Вы получите на электронную почту ссылку на личный кабинет, где вас будут ждать материалы курсов в записи. А с момента старта первой лекции будут доступны
Курсы - в записи.
Будет зависеть от выбранного вами тарифа.
© 2025 Дарья Миночкина— Все права защищены.
