日本
Узнайте, почему японцы «едят глазами», как устроена японская кухня и чем отличаются вкусы разных регионов Японии
4 курса
Автор: Наливайко Оксана Александровна
Автор: Наливайко Оксана Александровна
Японская кухня
доступ сразу после оплаты
Курсы подойдут:
Любителям культуры Японии и путешественникам
Узнаете о календаре сезонов, главных фестивалей и праздников (ханами, обон, Новый год и др.), традициях и еде. Поймете, какие сезонные деликатесы искать в регионах и где их пробовать.
Узнаете о календаре сезонов, главных фестивалей и праздников (ханами, обон, Новый год и др.), традициях и еде. Поймете, какие сезонные деликатесы искать в регионах и где их пробовать.
Любителям узнавать
что-то новое
Узнаете, как появились суши и рамэн, почему японская кухня вошла в список нематериального наследия ЮНЕСКО и как через еду можно лучше понять Японию.
что-то новое
Узнаете, как появились суши и рамэн, почему японская кухня вошла в список нематериального наследия ЮНЕСКО и как через еду можно лучше понять Японию.
Исследователям культуры и студентам (японисты, культурологи, востоковеды)
Получите структурированные знания о роли еды и сезонов в японской культуре. Поймете исторический и социальный контекст праздников и ритуалов, рассмотрите обычаи питания по сезонам.
Получите структурированные знания о роли еды и сезонов в японской культуре. Поймете исторический и социальный контекст праздников и ритуалов, рассмотрите обычаи питания по сезонам.
В 1968 году выдающемуся японскому писателю Кавабата Ясунари была присуждена Нобелевская премия по литературе за писательское мастерство, передающее сущность японского сознания.
«Цветы – весной / Кукушка – летом / Осенью – луна / Чистый и холодный снег – зимой», – в своей Нобелевской речи писатель многократно подчеркивает особое отношение японцев к природе, пристальное внимание к бесконечным природным явлениям, неизменное восхищение красотой сменяющих друг друга четырех времен года.
«Красотой Японии рожденный» – так называлась Нобелевская речь Кавабата Ясунари.
«Цветы – весной / Кукушка – летом / Осенью – луна / Чистый и холодный снег – зимой», – в своей Нобелевской речи писатель многократно подчеркивает особое отношение японцев к природе, пристальное внимание к бесконечным природным явлениям, неизменное восхищение красотой сменяющих друг друга четырех времен года.
«Красотой Японии рожденный» – так называлась Нобелевская речь Кавабата Ясунари.
Курс «Японская кухня и природа:
сила в гармонии»
сила в гармонии»
4 лекции
Лектор: Наливайко Оксана Александровна
Каштаны, гинко, слива, сакура, юдзу, вечнозеленые криптомерия и дерево сакаки…
На лекции мы обсудим роль самых известных плодовых и хвойных деревьев в японской культуре питания.
Поговорим про их символическое значение, про специфику материалов для изготовления японской посуды, а также рассмотрим неожиданные рецепты.
На лекции мы обсудим роль самых известных плодовых и хвойных деревьев в японской культуре питания.
Поговорим про их символическое значение, про специфику материалов для изготовления японской посуды, а также рассмотрим неожиданные рецепты.
Про удачливого человека в Японии говорят, что у него в каждой руке по цветку.
А еще это выражение – правда, в шутливой форме – часто используется по отношению к мужчине, который оказался в компании прекрасных женщин.
Мы же поговорим на лекции о японских цветах – декоративных и съедобных, посмотрим, как они превратились в украшение или… в угощение.
А еще это выражение – правда, в шутливой форме – часто используется по отношению к мужчине, который оказался в компании прекрасных женщин.
Мы же поговорим на лекции о японских цветах – декоративных и съедобных, посмотрим, как они превратились в украшение или… в угощение.
Лекция 2. В каждой руке по цветку
Лекция 1. Под сенью древ
Лекция 3. Страна солнечного корня
Лекция 4. Трава забвенья
Одно из названий Японии - это «Страна солнечного корня».
Однако мы отнесемся к этому названию буквально и рассмотрим многочисленные корни и корнеплоды, оказавшиеся на японском столе.
Какими сверхъестественными способностями обладает корень лотоса?
На лекции разбираемся, как связаны блюда из корней с японским фольклором.
Однако мы отнесемся к этому названию буквально и рассмотрим многочисленные корни и корнеплоды, оказавшиеся на японском столе.
Какими сверхъестественными способностями обладает корень лотоса?
На лекции разбираемся, как связаны блюда из корней с японским фольклором.
«Сегодня «травой забвенья» / Хочу я приправить мой рис / Старый год провожая», – в трёхстишии Мацуо Басё отражено народное поверье, что васурэ-гуса («трава забвения» или лилейник буро-желтый) помогает забыть о горе, излечить тоску.
Последняя лекция посвящена лечебным травам и основным принципам японской традиционной медицины кампо.
Последняя лекция посвящена лечебным травам и основным принципам японской традиционной медицины кампо.
4 лекции
Лектор: Наливайко Оксана Александровна
На курсе:
В известном японском плутовском романе начала 19 века – «На своих двоих по тракту Токайдо» – главные герои отправляются в путешествие, полное приключений и открытий, из города Эдо в Киото. Мы последуем не только их примеру, но и пройдем «на своих двоих» всю Японию, попробовав как можно больше аутентичных блюд.
Гастрономическое путешествие прекрасно тем, что мы превращаемся в исследователей: вникаем в историю блюд, анализируем вкус, стремимся выведать все тонкости и секреты местного производства. Конечно, мы не сможем заглянуть в каждый город Японии, но постараемся охватить все регионы и поговорим о японской кухне, с одной стороны, как о важнейшем «культурном коде» и символе нации, а с другой – как о бесчисленном количестве локальных гастрономических традиций.
В известном японском плутовском романе начала 19 века – «На своих двоих по тракту Токайдо» – главные герои отправляются в путешествие, полное приключений и открытий, из города Эдо в Киото. Мы последуем не только их примеру, но и пройдем «на своих двоих» всю Японию, попробовав как можно больше аутентичных блюд.
Гастрономическое путешествие прекрасно тем, что мы превращаемся в исследователей: вникаем в историю блюд, анализируем вкус, стремимся выведать все тонкости и секреты местного производства. Конечно, мы не сможем заглянуть в каждый город Японии, но постараемся охватить все регионы и поговорим о японской кухне, с одной стороны, как о важнейшем «культурном коде» и символе нации, а с другой – как о бесчисленном количестве локальных гастрономических традиций.
Гастрономическое путешествие по Японии
«На своих двоих по Земле рисовых колосьев»
«На своих двоих по Земле рисовых колосьев»
Одно из старинных названий Японии – «Земля рисовых колосьев». На этой лекции мы поговорим о значении риса для японцев; о ритуалах и обычаях, пословицах и поговорках, связанных с рисом; о разных сортах (а их около 300) и гастрономических предпочтениях японцев; а также об особом этикете при употреблении блюд из риса.
Лекция 2. Соба, удон, рамэн, а еще сомэн и хиямуги… Всё про японскую лапшу
Лекция 1. «В одном зернышке риса – семь богов»
Лекция 3. Мы пришли сегодня в порт
Лекция 4. Два японских полюса – Хоккайдо и Окинава
Невозможно побывать в Японии и не распробовать лапшу! Даже в самой забытой японской деревне можно отыскать заведение, в меню которого на самом видном месте будет лапша.Чем отличается лапша с севера Японии от лапши с юга? И почему нельзя не попробовать сануки-удон на о-ве Сикоку? На лекции попытаемся разобраться в многочисленных видах японской лапши.
На лекции мы совершим путешествие по портовым городам Японии – Йокогама, Кобэ, Хаката,Нагасаки, Сасэбои др. Обязательно заглянем в китайские кварталы и обсудим историю их возникновения, поговорим о послевоенном американском влиянии и самом известном японском бургере, а также о феномене кулинарных традиций острова Кюсю.
Завершим курс разговором о самом севере и самом юге, первой и последней в списке японских префектур. Зачем на Хоккайдо в рамэн добавляют сливочное масло? Откуда пошло поверье, что жители Окинавы едят свинью целиком, оставляя от нее только визг? Даже в современной Японии эти два региона воспринимаются как отдельный мир, другая Япония.
На курсе вы узнаете:
- Что такое традиционная японская кухня и как она сформировалась
- Почему японцы едят глазами
- Правда ли, что Токио – это гастрономическая столица мира?
- Что произошло с японской кухней, когда в 19 веке страна вышла из самоизоляции и открылась миру
- Любят ли японцы кухни других стран
- Что думали о японской кухне известные иностранцы
- Как устроена кухня в японском доме и почему
- Есть ли связь между японскими блюдами и народной медициной
Курс «История японской кухни:
от средневековых тайн к уличной еде»
от средневековых тайн к уличной еде»
8 уроков
Автор: Наливайко Оксана Александровна
- Японское Средневековье: кулинария как «тайное знание» и «тайное искусство».
- «Бойко идет торговля в Эдо!» (с) – чем торговали, как торговали и с какими трудностями сталкивались горожане в эпоху Эдо (1603-1868).
- Вкусовые предпочтения жителей Эдо и первые рестораны. Что за зверь «горный кит» и почему мясо кабана подобно распустившемуся пиону?
- Японская кухня в изобразительном искусстве. За что японские художники так любили карася, тунца и карпа?
Урок 3, 4. Гастрономическое любопытство японцев
Урок 1, 2. Кулинарное путешествие по городу Эдо
Урок 5, 6. Кулинарная эклектика в эпоху Мэйдзи (1868-1912)
Урок 7, 8. Правильное питание по-японски
- Международные истоки традиционной японской кухни васёку. Как японская «секретная приправа» из Китая оказалась на столе у короля Франции?
- Кто такие «южные варвары» и почему никто не понимает, что происходит с кухней в городе Нагасаки?
- Окасии окаси – несладкие японские сладости.
- Десерт из овечьего холодца – зачем японцы переосмысливали и меняли иностранные рецепты?
- Вестернизация повседневной жизни японцев. За что хотели убить японского императора и как правильно есть лапшу?
- Первые рестораны западной кухни в Японии. Почему европейцы считали японские блюда «убожеством» и что думал об этом русский художник В.В. Верещагин?
- Благодеяния холодильника» или «Вы можете пользоваться кухней без страха!» – кухонное пространство в Японии в начале 20 века.
- Древняя концепция правильного питания или почему не стоит есть имбирь в восьмом и девятом лунных месяцах?
- Макробиотика – философское учение о здоровом образе жизни.
- Методы европейской медицины в Японии или как Япония превратилась в «немецкую колонию».
- Японская кухня – одна из самых полезных в мире. Миф или реальность?
14 лекций
Лектор: Наливайко Оксана Александровна
Кратко о курсе
- охватим не только четыре времени года, но и поговорим о каждом месяце, его символах и роли в жизни японцев
- рассмотрим сезонные блюда и проследим их историю
- обратимся к японскому фольклору
- почитаем стихи и полюбуемся сезонными образами на гравюрах
- попытаемся вслед за японцами прочувствовать красоту каждого сезона
Курс «Японские сезоны: праздники, обычаи, символы»
Несмотря на то, что январь в Японии – один из самых холодных месяцев, все январские праздники и традиции говорят о том, что это время семейной теплоты и гармонии.
На лекции мы будем:
На лекции мы будем:
- путешествовать по разным уголкам Японии
- пробовать домашнюю кухню
- говорить о чудодейственных зимних травах
Лекция 2 Февраль – месяц, когда хочется укутаться
Лекция 1 Январь – месяц гармонии
Лекция 3 Март – месяц пробуждения
Лекция 4 Апрель – месяц чистоты и света
Лекция 5 Май – дорога к солнцу
Лекция 6 Июнь – «месяц без воды»?
Лекция 7 «Звездный месяц» – июль
Лекция 8 «Август – месяц благодарности
Лекция 9 Сентябрь – месяц долгих ночей. Луна пятнадцатой ночи
Лекция 10 Сентябрь – месяц долгих ночей. Вино из хризантем
Лекция 11 «Божественный месяц» – октябрь
Лекция 12 Ноябрь – месяц, покрытый инеем
Лекция 13 Декабрь – месяц хлопот и суеты. «Все бегут, летят и скачут!»
Лекция 14 Декабрь – месяц хлопот и суеты. Новогоднее застолье
Февраль для японцев – это одновременно и месяц зимнего холода, и месяц, с которым постепенно приходит весна. Закончится снежный фестиваль Юки-мацури, наступит Китайский Новый год, который дословно переводится как «праздник весны», зацветёт слива-умэ.
На лекции мы поговорим:
На лекции мы поговорим:
- почему для японцев очень важно в феврале запастись бобами
- какая рыба вдруг появляется из-подо льда
- как правильно встречать японскую весну
Март в Японии – это месяц пробуждения от зимнего холода, месяц, в конце которого зацветёт долгожданная сакура.
На лекции мы:
На лекции мы:
- разберём вкусные символы японского марта
- поговорим о Хинамацури – японском Празднике девочек или Празднике кукол
- поговорим о местных верованиях и традициях, связанных с наступлением весны
- Прилетят ласточки, улетят дикие гуси, появится первая радуга, закончатся холода и прорастёт рис. Апрель в Японии начинается с любования сакурой, а заканчивается началом долгой недели весенних праздников, получившей название Golden week.
- На лекции мы разберёмся с апрельскими угощениями и их особенностями.
- Последний месяц весны в Японии – это время праздников: День рождение императора Хирохито, День Конституции, День Зелени, Праздник мальчиков. Карпы, ирисы, побеги бамбука и рисовые лепешки, завернутые в дубовые листья.
- На лекции мы завершим разговор о японской весне обсуждением символов мая.
На лекции мы:
- разберёмся в переводе древнего названия шестого месяца и одноименного вида японской сладости – минадзуки
- обсудим, почему все в Японии в июне с удовольствием едят морского угря анаго
- подробно остановимся на истории и рецептах умэбоси – маринованной японской сливе
- посмотрим, что японцы готовят дома в сезон дождей и почему
Июль в Японии – это не только месяц летнего зноя, это ещё и время многочисленных фестивалей и храмовых праздников, когда шумные гуляния завершаются разноцветными вспышками фейерверков в вечернем небе.
На лекции мы:
На лекции мы:
- обсудим секреты июльской кухни
- полюбуемся летними террасами-каваюка в Киото
- обсудим легенды, связанные с фестивалем звезд Танабата, и многое другое
Август – это последний шанс насладиться летними красками и яствами, поблагодарить предков во время празднования Обон, присоединиться к традиционному танцу Ава-одори, взобраться на гору Фудзи.
На лекции мы:
На лекции мы:
- пройдёмся по вкусным прилавкам на празднике Обон
- взберёмся на гору Фудзи, предварительно отведав знаменитый одэн с улиткой
- разберёмся в сезонных овощах, фруктах и обязательно обсудим квадратные арбузы
Почему японцы считают, что полнолуние в середине сентября самое красивое? Какие древние обряды до сих пор совершаются в начале осени? Как в современной Японии относятся к приходу осени?
На лекции мы:
На лекции мы:
- подробно обсудим японский сентябрь
- найдём осенние мотивы в поэзии
- всмотримся в «осенние детали» на японских гравюрах
- Если немного перефразировать известную цитату Рэя Брэдбери, исходя из японских реалий, то получится очень точный образ: «Вино из хризантем. Самые эти слова — точно осень на языке. Вино из хризантем — пойманная и закупоренная в бутылки осень».
- Лекция посвящена ритуальной и домашней кухне сентября.
Октябрь в Японии – это месяц, когда на столе свежие груши и хурма, когда только-только собран влажный, мягкий, ароматный рис-симмай, когда каштаны-кури будто бы становятся еще вкуснее. Октябрь – это время фестивалей, походов в горы, долгих пеших прогулок, пикников и дегустаций.
На лекции мы:
На лекции мы:
- вспомним, почему октябрь называют «месяцем без богов»
- поговорим не только о древних традициях, но и обсудим особенности празднования Хэллоуина в Японии
- разберём осеннее меню
Ноябрь – это яркое, красивое и вкусное завершение японской осени, как в строках у Мацуо Басё: «Чтоб холодный вихрь / Ароматом напоить, опять раскрылись / Поздней осенью цветы». Предлагаю и нам раскрасить «унылую пору» и ненадолго сбежать в японский ноябрь.
На лекции мы:
На лекции мы:
- поговорим о ноябрьских праздниках в Японии
- посмотрим на сезонные предложения в японских ресторанах и на фестивальные блюда
- пройдёмся по знаменитым паркам и вдохновимся японскими осенними пейзажами
На лекции мы:
- проследим основные этапы декабрьских хлопот
- рассмотрим продукты, которые издавна использовались для декорирования помещений
- изучим традицию «вкусного» подношения божеству Нового года – Тосигами и будем долго говорить о том, без чего невозможно представить японский декабрь
- Почему японцы радуются, когда едят водоросли-комбу? Какие магические способности приобретает человек, отведав новогодний суп-дзо:ни? Почему тёртый дайкон должен напоминать цветок хризантемы? Как на новогоднее застолье в Японии повлияла эпоха глобализации? Об этом и многом другом мы поговорим на лекции.
тарифы
Вы можете выбрать любые курсы или полный пакет
При покупке до 10 000 - 25%
от 10 001 до 30 000 - 35%
от 30 001 - 45%
от 10 001 до 30 000 - 35%
от 30 001 - 45%
Доступ НА ГОД
Все о японской кухне
курс «Японская кухня и природа: сила в гармонии»
курс «Японская кухня и природа: сила в гармонии»
Гастрономическое путешествие по Японии «На своих двоих по Земле рисовых колосьев»
Гастрономическое путешествие по Японии «На своих двоих по Земле рисовых колосьев»
курс «История японской кухни: от средневековых тайн к уличной еде»
курс «История японской кухни: от средневековых тайн к уличной еде»
Курс «Японские сезоны: праздники, обычаи, символы»
Курс «Японские сезоны: праздники, обычаи, символы»
Доступ от 3-х месяцев
стоимость
стоимость
4 лекции
7 600 руб.
7 600 руб.
4 лекции
4 лекции
8 лекциЙ
14 лекциЙ
4 лекции
7 600 руб.
7 600 руб.
8 лекций
15 200 руб.
15 200 руб.
14 лекций
26 600 руб.
26 600 руб.
от
Любой курс на выбор
от 7 600 РУБ.
57 000 РУБ.
от 7 600 РУБ.
5 700
руб.
31 350
руб.
Автор курсов
Наливайко Оксана Александровна
- Историк-востоковед, японист, специалист по японской культуре питания
- В 2015 году окончила Институт стран Азии и Африки, более 10 лет профессионально занимается историей японской кухни
- Преподаёт японский и английский языки, читает отдельные лекции по истории, культуре и географии Японии.
Оплачивайте по частям
Выберите тариф и оформите покупку
Мы разделим сумму на 4 равные части и составим график платежей
Первый платёж спишем сейчас, а остальные ー по графику 1/4 оплаты раз в две недели
Мы разделим сумму на 4 равные части и составим график платежей
Первый платёж спишем сейчас, а остальные ー по графику 1/4 оплаты раз в две недели
Разделите оплату на 4 части, а доступ к курсу получите в день первой оплаты.
Рассрочка без %
Это не кредит и не рассрочка, оплата частями не влияет на кредитную историю.
Здесь требуется минимальное количество ваших персональных данных.
Подходит только для РФ.
Здесь требуется минимальное количество ваших персональных данных.
Подходит только для РФ.
Сервисы «Подели» и «Долями»
Разделите оплату на минимальные платежи ー воспользуйтесь рассрочкой от банков-партнеров.
Проценты по рассрочке мы платим за вас!
Проценты по рассрочке мы платим за вас!
Вы оформляете заказ: выбираете сервис и заполняете в нём заявку на рассрочку на 3 или 6 месяцев
После одобрения заявки вы получаете доступ к курсу в письме на вашу почту и смотрите лекции
Дальнейшие расчёты вы производите с банком самостоятельно
После одобрения заявки вы получаете доступ к курсу в письме на вашу почту и смотрите лекции
Дальнейшие расчёты вы производите с банком самостоятельно
ЧАСТЫЕ ВОПРОСЫ
Курсы в записи, доступ к ним откроется сразу после оплаты.
Вы можете разделить оплату на минимальные платежи ー воспользоваться рассрочкой от банков-партнеров на 3 или 6 месяцев. Проценты по рассрочке мы платим за вас!
Вы оформляете заказ: выбираете сервис и заполняете в нём заявку на рассрочку на 3 или 6 месяцев. После одобрения заявки вы получаете доступ к курсу в письме на вашу почту и смотрите лекции
Также вы можете оплатить участие с сервисом «Подели». Сервис делит платеж на 4 равные части, сейчас вы оплачиваете только первую часть, остальные платежи — каждые 2 недели.
Вы оформляете заказ: выбираете сервис и заполняете в нём заявку на рассрочку на 3 или 6 месяцев. После одобрения заявки вы получаете доступ к курсу в письме на вашу почту и смотрите лекции
Также вы можете оплатить участие с сервисом «Подели». Сервис делит платеж на 4 равные части, сейчас вы оплачиваете только первую часть, остальные платежи — каждые 2 недели.
Вы получите на электронную почту ссылку на личный кабинет, где вас будут ждать материалы курсов в записи.
Все курсы в записи.
Будет зависеть от выбранного вами тарифа.
© 2026 Дарья Миночкина— Все права защищены.
